เปิดร้านข้าวแกง ลงทุนเท่าไร
– การเปิดร้านข้าวแกงให้ดำเนินกิจการได้อย่างราบรื่น ควรเตรียมเงินลงทุนให้พร้อม สำหรับเงินลงทุนที่ควรจัดสรรไว้คือ ประมาณ 10,000 บาท (รถเข็น 3,500 บาท เตาพร้อมถังแก๊ส 2,000 บาท ถาดสแตนเลส 400 บาทต่อใบ
– เงินทุนหมุนเวียน 1,000-1,500 บาทต่อวัน
– รายได้ 2,000-3,000 บาทต่อวัน
– วัสดุอุปกรณ์ – เตาพร้อมถังแก๊ส เตาถ่าน รถเข็น หม้อ กะละมัง ถาดใส่อาหารขาย ทัพพี อุปกรณ์ในครัวเรือนสำหรับประกอบอาหาร
– แหล่งจำหน่ายวัตถุดิบ – ตลาดสดทั่วไป ห้างค้าส่งแม็คโคร (เผื่อซื้อเครื่องปรุงเป็นจำนวนมาก)
– การจ่ายตลาด – ถ้าขายช่วงเช้า ควรเริ่มจ่ายตลาดประมาณตี 4 เพราะต้องนำวัตถุดิบกลับมาปรุงอาหารอีก ส่วนถ้าขายช่วงบ่าย-เย็น ควรจ่ายตลาดช่วงเช้าสัก 9 โมงเช้า หรือจะเตรียมแกงต่าง ๆ ระหว่างการขายก็ได้ คือ ทำแบบสด ๆ ร้อน ๆ กันเลย
– การเลือกซื้อวัตถุดิบต่าง ๆ – ควรให้พอเหมาะกับการขายในแต่ละวัน ที่สำคัญต้องมีความสดใหม่เช่น
– เนื้อหมู ต้องมีสีชมพู เนื้ออิ่มเป็นมัน หนังเกลี้ยง
– เนื้อไก่ ต้องมีหนังสด บาง สีไม่ซีด
– เนื้อวัว ต้องมีสีแดงสด เนื้อละเอียดแน่น ๆ
– เนื้อกุ้ง ต้อมเนื้อแน่น ๆ ตัวเขียนปนน้ำเงินใส
– เนื้อปลา ต้องมีเหงือกแดง ตานูนใส เนื้อแข็งแน่น ๆ
– ผักสด มีใบติดแน่น สีเขียวสด ไม่ช้ำ
– เครื่องแกง ควรทำเอง หากไม่ทำเองก็ต้องเลือกซื้อจากร้านที่ทำสด ๆ
เปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์
ปัจจุบันอีกหนึ่งทางเลือกสำหรับการเปิดร้านข้าวแกง การเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟ่ต์ ที่เป็นกลยุทธ์การขายข้าวแกงในรูปแบบใหม่ ที่ยังไม่ค่อยมีร้านไหนทำ ด้วยเหตุผลที่ว่า การเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟต์แม้จะเป็นอะไรที่ทำได้ไม่ง่าย แต่ก็ใช่ว่าจะเป็นไปไม่ได้ ขอเพียงมีหลักการในการปฏิบัติที่เป็นแบบอย่างทั้งการลงทุนและการบริหารร้าน เช่น เริ่มจากเล็กไปหาใหญ่ มือใหม่ควรเริ่มจากร้านเล็ก ๆ ไปหาใหญ่โดยเริ่มจากเมนูข้าวแกงบุฟเฟต์เล็ก ๆ ที่ควรมีเริ่มต้นที่สัก 10 อย่าง แกงเขียวหวาน, ผัดพริกแกงไก่, กระเพราไก่, พะแนงหมู, ไข่พะโล้, ผัดผักรวมมิตร, ผัดบวบ, กุนเชียง, ไข่ต้ม, ไข่ดาว, ต้มจืดตำลึง, แล้วเน้นไปที่ข้าวสวยที่ตักได้ฟรีตลอด รวมถึงน้ำเปล่า น้ำแข็งที่ตักได้ตลอดเช่นกัน แล้วค่อย ๆ พัฒนาไปร้านใหญ่ขึ้น โดยเพิ่มเมนูบุฟเฟต์อีกสัก 10 อย่าง เช่น กระดูกหมูผัดเผ็ด, แกงข่าไก่, ต้มยำขาหมู, ผัดเผ็ดปลาดุก, ผัดเผ็ดไก่บ้าน, ต้มจับฉ่าย, แกงส้มผักรวม, หมูยอ, ต้มจืดผักกาดขาวหมูสับ, หมูทอด รวมเป็น 20 อย่าง ที่เป็นจำนวนเมนูที่เพียงพอสำหรับการเปิดร้านข้าวแกงบุฟเฟต์แล้ว สำหรับราคาขายร้านข้าวแกงบุฟเฟต์มักตั้งราคาตั้งแต่อิ่มอร่อย 39 49 59 ซึ่งราคาใด ๆ ก็ตามแต่ต้องคำนึงเสมอว่าราคาต่อหัวต้องสมเหตุผลและคุ้มกับต้นทุนได้จริง
เมนูเปิดร้านข้าวแกง
เปิดร้านข้าวแกงทั้งที่ ก็ต้องมีเมนูข้าวแกงที่ครบครัน สามารถเปิดร้านขายข้าวแกงได้อย่างเต็มรูปแบบ สำหรับเมนูเปิดร้านข้าวแกงที่ว่านั้น มีอะไรบ้าง
1.ผัดผักรวม
2.ผัดมะเขือยาวหมูสับ
3.ผัดพริกแกงปลาดุก
4.แกงส้มผักรวมกุ้ง
5.ต้มผักกาดดอง
6.พะแนงหมู
7.ทอดมันปลา
8.ห่อหมกปลาช่อน
9.ไข่พะโล้
10.ต้มจับฉ่าย
11.ต้มผักกาดขาวหมูสับ
12.ต้มข่าไก่
13.ต้มยำขาหมู
14.ผัดเผ็ดซี่โครงหมู
15.น้ำพริกปลาทู
16.แกงส้มผักรวม
17.ต้มมะระ
18.ไข่ดาว ไข่ต้ม กุนเชียง
19.กระเพราไก่
20.แกงเขียวหวาน